山菜の代表である。食用にしているのは若芽の部分である。食用にするのは日本人だけのようで、食用の歴史は古く、平安時代の記録に載っている。薬用には、若芽と根茎を使用する。若芽をあく抜きして、日干しにする。根茎は秋から冬にかけて掘り取り、洗った後日干しにして薬用にする。１日量１０～１５ｇを水４００ｍｌで半分以下にまで煎じて３回に分けて飲む。この煎液は、蜂や毒虫に刺された時に塗っても効果があると言われている。採取して３年以上経った干し蕨の黒焼きに、酢を加えたものを湿布薬としてリウマチに効果がある。