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５～６月ころ葉が枯れたら球根を掘り採り、外皮を除き水洗いしてから石うすなどでつぶし、水を加えて木綿袋に入れ、こしたものを数回水洗いして乾かすと、白い上質の片栗粉が得られる。このでんぷんは良質で消化が良く（でんぷん粒を構成するアミロペクチンの膜がうすい）滋養強壮薬として用いられる。すり傷、おできなどの患部にふりかける外用撒布薬としたり、丸剤や錠剤の賦形薬としても使われる。
