種子は、生薬名を胡桃仁（ことうにん）といい、脂肪油が多く含まれていて栄養価が高く滋養強壮として食べる。夏、果実が未熟なときに厚い外皮のすりおろし汁を、かゆみのある場所にすり込むと効果があると言われている。種子をすりつぶして和え物、そばたれに混ぜて食べると良い。核は、脳卒中後遺症の指の機能回復に使われる。殻は非常に硬いが、フライパンで焙った後では、くるみ割り器で簡単に割れる。